Видеонаблюдение в кафе

Задача #8. Видеонаблюдение в сети кафе

Задача
Необходимо разработать решение по видеонаблюдению для пилотного объекта сети кафе. Нужно создать многофункциональную систему видеонаблюдения, которая бы сочетала традиционные охранные функции и автоматизацию части задач управления бизнесом. А также создавала публичные трансляции с кухни кафе для демонстрации открытости и неукоснительного соблюдения стандартов перед клиентами.

Исходные данные
Архитектурная часть проекта кафе, задание на проектирование.

Вопросы

1. Какие зоны важны для задач охраны кафе? Какие камеры видеонаблюдения в кафе выбрать?
2. Какие зоны важны для наблюдения за персоналом? Как минимизировать выездные проверки франчайзинговых кафе тайными покупателями?
3. Организация публичных трансляций. Для чего это нужно? Как организовать?
4. Расчет архива и ЛВС. Как учесть различие в требованиях к глубине архива для задач охраны и бизнеса?

Решение
Видеонаблюдение объектов сетевого общепита отличается от традиционных систем замкнутого телевидения (CCTV, Сlosed Circuit Television) – хотя бы тем, что давно уже не соответствует своему определению. Помимо охранных функций – видеонаблюдение для ресторанного бизнеса решает многие бизнес-задачи, никак не связанные с безопасностью. И это – новый вызов для профессионалов рынка безопасности – ведь необходимо адаптироваться к новым реалиям старого CCTV.

Задачи охраны
Начнем все же с классической задачи видеонаблюдения – охраны объекта, предотвращения потерь, расследования произошедших инцидентов.

Видеонаблюдение в кафе

Зона идентификации посетителей (главный вход)
Основная задача любой системы охранного видеонаблюдения – отследить нарушение, получить фоторобот преступника и доказательную базу в виде архива с записью нарушения. Самая большая ошибка – пытаться возложить на одну и ту же камеру задачи обнаружения, распознавания,  идентификации нарушителя. Под задачу идентификации правильно выделять отдельную камеру на входе в охраняемое помещение. Это позволит получить достаточное разрешение картинки (плотность пикселей) и малый угол наклона камеры к горизонту для уменьшения влияния геометрических искажений на идентификацию лиц входящих посетителей.

Рис.1 Проектирование видеонаблюдения в IP Video System Design Tool.

Типичное решение – расположение камеры на потолке на достаточном расстоянии от цели наблюдения (5-10 метров); использование форм-фактора типа “купол”; длиннофокусного объектива (6-12 мм). Также использовуют функцию BLC (компенсация заднего света) либо WDR (расширенный динамический диапазон 120 дБ или выше). WDR минимизирует эффект “засветки” камеры от света с улицы при входе посетителя. Полезно использовать т.н. “коридорный режим” – перевернутое на 90° изображение (формат кадра не 16:9 или 4:3, а 9:16 либо 3:4). Это позволяет эффективней использовать матрицу камеры – увеличивая плотность пикселей, приходящуюся на лицо входящего человека. Это происходит за счет отсутствия на картинке не несущих полезной информации кусков кадра – например стен.
Зона идентификации персонала (служебные входы)
Аналогично нужно устанавливать отдельные камеры на служебные входы – это позволяет отслеживать действия персонала и подрядчиков. Требования к углам наклона камеры могут быть менее жесткими, так как доступ на объект через служебные входы можно ограничить системой контроля и управления доступом (СКУД). Что означает решение более простой задачи Распознавания (Различения – в терминах рекомендаций МВД Р 78.36.008-00).

Рис.2 Расположение видеокамер для служебного входа.

Зона погрузки / разгрузки товара
Контроль потерь от логистики товаров – одна из особенностей любого общепита. Однако данная локация важна и для решения бизнес-задач контроля работы подрядчиков (фиксация фактического времени доставки груза и т.п.).

Рис.3 Быстрое 3D моделирование изображений с камер в инструменте JVSG.

Склад
Ещё одним традиционным местом контроля потерь в общепите является склад. Основная задача видеонаблюдения в данной локации – фиксация действий сотрудников.

Парковка
Парковка – это “лицо” любого бизнеса. Происшествия на парковке негативно влияют на отзывы о заведении, что снижает привлекательность торговой точки для клиентов. Контроль парковки и профилактика краж из авто – важная задача, на которой нет смысла экономить. При этом камеры должны быть установлены максимально открыто и демонстративно – важно предотвратить само намерение нарушителей, а не расследовать уже произошедшее преступление.

Периметр
Кафе часто имеют панорамное остекление – это хорошая реклама и демонстрация открытости. Однако это же делает кафе уязвимым к актам вандализма. Это приводит к серьезным материальным потерям и ущербу репутации и даже риску для здоровья посетителей – при разрушении панорамного стекла. Важно предотвратить такие хулиганские действия – для чего полезно использовать охранную сигнализацию и демонстративное наружное охранное видеонаблюдение.

Задачи управления бизнесом
Для одиночных объектов общепита вполне разумно ограничиться традиционным охранным видеонаблюдением. Однако при увеличении сети кафе / пиццерий до нескольких десятков точек остро встает вопрос уменьшения затрат на администрирование ряда ключевых бизнес-задач. В первую очередь – контроля соблюдения регламентов персоналом.

Еще актуальней данный вопрос становится при развитии сети по модели франчайзинга – когда неумелые и несанкционированные действия франчайзи ставят под удар репутацию всей сети. Приходится использовать методы контроля с помощью т.н. “тайных покупателей”. Но периодичность таких проверок не может быть чаще 1-2 раз в месяц – ведь это очень дорого. Тут на помощь также приходят современные системы видеонаблюдения с доступом к трансляции видео и аудио потоков с любого мобильного или десктоп устройства, подключенного к интернету где бы географически оно не находилось, а также гибким управлением правами доступа.

Для этого система видеонаблюдения должна быть подключена к сети Интернет, а также иметь соответствующий функционал, реализуемый через сервисы “облачного” видеонаблюдения VSaaS.

Зал для гостей
Ключевое место общепита – зал для гостей. Важно мониторить ряд параметров:

• подсчет числа посетителей
• очереди к кассе (возможна автоматизация через видеоаналитические функции)
• процент занятых столиков
• выполнение франчайзи требований по оформлению витрины, мерчендайзингу и др.
• выполнение персоналом регламентов обслуживания клиентов

Кассовая зона
Другой ключевой зоной контроля является кассовый узел. Именно на кассовом узле происходят до 80% всех потерь в любом ритейле. Именно на кассовом узле могут происходить неправомерные действия персонала с банковскими картами клиентов и многое другое. Важно правильно контролировать данную зону – лучше всего установить камеру над кассой, используя длиннофокусный объектив для получения изображения кассы крупным планом. Мы должны легко считывать номинал купюр, действия кассира с POS-терминалом и кассовым узлом. Часто бывает полезным использовать коридорный режим и для данного типа камер. Но тут не может быть однозначных рекомендаций – все зависит от конкретного места установки камеры, типа кассового терминала, наличия другого оборудования, требующего контроля.

Крайне важно иметь интеграцию видеонаблюдения и кассовых систем кафе / пиццерии. Это позволит решать задачи верификации подозрительных кассовых операций.

Летняя веранда
Довольно часто помимо основного зала у кафе есть также летняя веранда. Ее довольно сложно контролировать, но тем не менее при планировании системы стоит рассмотреть возможность установки камер видеонаблюдения для данной зоны.

Кухня
Кухня – это сердце бизнеса в общепите. Необходимо тщательно контролировать соблюдение персоналом санитарно-эпидемиологических требований, а также внутренних регламентов.

Задачи “прозрачности” бизнеса
Ещё одним ключевым отличием видеонаблюдения в кафе является принципиальная возможность использования публичных камер для демонстрации открытости. Поток с трансляции таких камер может быть выложен на сайт пиццерии или кафе. Технически раздачу потоков как правило берет на себя специализированный сервис (сама камера в лучшем случае может поддерживать десять – двадцать пользователей). Чаще всего это тот же VSaaS сервис, позволяющий “размножить” поток от одной камеры на своих серверах, установленных в специализированных датацентрах. Тем самым обеспечив гибкое управление ресурсами в зависимости от числа запросов на просмотр от пользователей, зашедших на публичную трансляцию.

Трансляция приготовления блюд
Самое простое, что можно придумать по “прозрачному” для клиентов бизнесу общепита – это транслировать на сайт (в мобильное приложение) приготовление блюда. Если при этом связать систему видеонаблюдения с другими информационными системами кафе – например ERP – Enterprise Resource Planning, планирование ресурсов предприятия) – то можно показать online покупателю приготовление  его заказа. Конечно для любой сети общепита – это очень мощный “вау-эффект”, привлекающий новых клиентов.

Расчет архива и ЛВС
При выборе центрального оборудования и планировании ЛВС для кафе или ресторана необходимо более гибко, чем для традиционного охранного видеонаблюдения, учитывать наличие охранных зон и зон, решающих бизнес-задачи. В зависимости от цели наблюдения на расчет архива влияют:

• разрешение и число потоков с камеры
• кодек сжатия
• сложность кадра
• % движения
• FPS (число кадров в минуту)
• глубина архива (суток)
• % записи в сутках (если запись ведется только по движению),
• и др. параметры

Грамотное решение – учитывать цели наблюдения для каждой зоны отдельно.

Выводы

1. Видеонаблюдение для ресторана - давно уже не чисто охранная функция.
2. Часто решение бизнес-задач для собственников таких объектов, как сеть кафе / пиццерий - куда более важная и актуальная тема, позволяющая не только уменьшать потери, но и увеличивать прибыль. Понятно что последнее – куда интересней и перспективней в плане расчета окупаемости инвестиций.
3. Скачайте демоверсию программы для планирования и проектирования видеонаблюдения по ссылке (250 МБ) чтобы найти оптимальное расположение и параметры камер.
4. Помимо задач автоматизации охранных функций - видеоаналитика вовсю помогает собственникам анализировать показатели различных заведений (такие как число посетителей, среднюю длину очереди в кассы, процент занятых столиков в различные периоды времени и т.п.), сравнивать их между собой и с прошлыми показателями. А значит – принимать правильные управленческие решения.

Видеонаблюдение за парковкой гипермаркета | К оглавлению | Видеонаблюдение на складе